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Preparado en el centro y sur del país, su consumo tiene hoy alcance nacional, al que en mucho contribuyen su fácil conservación y sus diversos aprovechamientos, sea con pan, en entradas, o trozado en compañía de otros fiambres, gozando de gran aceptación como complemento del mate y ocupante de las maletas en los viajes rurales, bondades a las que debemos añadir la importancia que implica para la economía alimentaria de pequeños y medianos propietarios agrícolas.
Resulta inobjetable su procedencia de España, donde se obtiene no sólo del cerdo sino que también del jabalí.
