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Revisión del 04:21 30 ene 2020
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REPOSTERÍA
PAPILLA.
Se cuecen cuatro libras de batatas. Se pelan, y desleidas en una cuarta de leche, coladas en un tamiz, se mezclan con almíbar en alto punto, hecha con cinco libras de azúcar. Se revuelve, se pone al fuego, y se hace cocer hasta que tome el punto alto de manjar blanco ó dulce de leche. Se quita entonces del fuego para añadirle doce yemas, una cucharadita de canela y dos copas de vino Jerez; bátase junto, y se verterá, cucharada á cucharada, sobre la papilla, sin dejar de remover para impedir que el huevo, al cocer, se corte.
Vuélvasele al fuego, revolviendo siempre, y al comenzar un principio de hervor, se quita del fuego y se vácia en las dulceras. Batiéndola mucho para que blanquée.
María Santillana.
(Lima)
