Diferencia entre revisiones de «Página:Cocina eclectica - Juana Manuela Gorriti.pdf/355»

De Wikisource, la biblioteca libre.
Wikisource-bot (Discusión | contribs.)
Pywikibot touch edit
Ling (Discusión | contribs.)
Estado de la páginaEstado de la página
-
Corregido
+
Validado
Cuerpo de la página (para ser transcluido):Cuerpo de la página (para ser transcluido):
Línea 1: Línea 1:
<center>PAPILLA.</center>
<center>PAPILLA.</center>
Se cuecen cuatro libras de batatas. Se pelan, y desleidas en una cuarta de leche. coladas
Se cuecen cuatro libras de batatas. Se pelan, y desleidas en una cuarta de leche, coladas
en un tamiz, se mezclan con almíbar en alto
en un tamiz, se mezclan con almíbar en alto
punto, hecha con cinco libras de azúcar. Se
punto, hecha con cinco libras de azúcar. Se

Revisión del 19:16 8 oct 2018

Esta página ha sido validada
355
REPOSTERÍA


PAPILLA.

Se cuecen cuatro libras de batatas. Se pelan, y desleidas en una cuarta de leche, coladas en un tamiz, se mezclan con almíbar en alto punto, hecha con cinco libras de azúcar. Se revuelve, se pone al fuego, y se hace cocer hasta que tome el punto alto de manjar blanco ó dulce de leche. Se quita entonces del fuego para añadirle doce yemas, una cucharadita de canela y dos copas de vino Jerez; bátase junto, y se verterá, cucharada á cucharada, sobre la papilla, sin dejar de remover para impedir que el huevo, al cocer, se corte.

Vuélvasele al fuego, revolviendo siempre, y al comenzar un principio de hervor, se quita del fuego y se vácia en las dulceras. Batiéndola mucho para que blanquée.

María Santillana.
(Lima)
Archivo:Separador-linea.jpg