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TORTILLAS


Se pone en una cacerola, un trozo de grasa de chancho, á fuego vivo. Cuando esté hirviendo la grasa, mezclando con lijereza las yemas, las claras en espuma y la leche, revuélvase y échese á freir. Como la coccion de esta tortilla es muy pronta, en razon de su lijereza, un momento despues es preciso partirla en cruz, con la punta de un cuchillo, y con dos tenedores volver cada una de las cuatro partes para que acaben de freir.

Al servirla, se le dá su forma, haciendo desaparecer la accion del cuchillo con un relieve de papas en rodajas.


Anita Coret.
(Córdoba)

TORTILLA RELLENA.

Se baten juntas las claras y yemas de los huevos que se necesiten para la tortilla; se sazona este batido con pimienta y sal, y se tiene pronto un picadillo condimentado con ce-