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BUDINES


de arroz se echará otra del huevo en revuelto, y asi alternativamente, cuidando de que la última capa, la de la superficie, sea de arroz.

Sobre ella, úntese un poco, muy poco, de mantequilla, y éntrese al horno.

Cuando el budin haya tomado un color dorado subido, está ya en su debida coccion y puede servirse.

Clodomira Caballero.
(Buenos Aires)

BUDIN DE CARNE.

Se sancocha un trozo de carne de vaca: del lomo ó del jamon. Se pica, y despues de picada se muele en el mortero; se le deshilacha; se la quitan nervios y pellejos, y se vuelve á moler y deshilachar. Se sazona con pimienta y una

cucharada de vinagre y sal, y se la deja adobar una hora.