Se matan dos gallinas gordas. Lavadas y bien limpias, interior y exteriormente, se las pone á cocer en una olla de tierra cotta. ó de fierro esmaltada de porcelana, bien sumergidas en agua ligeramente sazonada de sal, junto con dos cabezas de cebolla enteras, dos docenas de granos de pimienta, y un manojo de hierbas finas, envuelto en un hilo, y presionado al echarlo á la olla.
Se hace hervir este cocido á fuego vivo durante tres horas, añadiéndole agua hirviente poco á poco, cuando con la prolongada coccion se disminuya.
Los menudos, molleja, hígado y corazon deben cocer juntos con las gallinas. Las tripas, vaciadas, lavadas en tres aguas y cortadas en trozos de cuatro centímetros. Ya bien limpias en su interior, que se habrá revuelto, se les
