Esta página ha sido validada
150
AVES
unta un batido de aceite, vinagre, pimienta y sal, y revueltas otra vez, se las asa en la parrilla, para, con los otros menudos, servir de relleno á la gallina.
Cuando la carne de la pierna ó de la pechuga cede á la presion de los dedos, la gallina está á punto. Se las retira de la olla, y se las rellena, añadiendo á sus menudos cuatro huevos duros.
El caldo de esa coccion es excelente, sobre todo para los niños.
Loreto Barros de Sosa.
(La Rioja)
GALLINA A LA PERSA.
Ayer, en la mesa, mi papá recordó haber comprado al cocinero de un restaurancito en el Pabellon de Persia, en la Exposicion, la
