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AVES


go, alternando con unciones de mantequilla.

El Juéves tenemos convidados algunos amigos para estrenar este plato.

Trinidad Velarde.
(Buenos Aires)


POLLO APANADO.

Se mata, cortándole la cabeza, un pollo gordo de cuatro meses. Se recoge la sangre, que, con la molleja, el hígado y el corazon, se cocerán con dos hervores en agua lijeramente salada. Todo esto muy bien picado y condimentado sirve de relleno al pollo que, desplumado y lavado, se le enjuga, presionándolo en una servilleta; se le unta todo entero con una pluma en una confeccion de aceite y vinagre, batidos con pimienta, sal y perejil molido. Se le revuelca en pan rallado, y se le pone en la parrilla, ó asador, con