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AVES


JIGOTE DE PATO Á LA TARTERA.

Se deshuesa el pato y se le pica menudo, junto con un trozo de solomo de ternera, tocino fresco, perejil, cebolletas, tomillo, laurel, un diente de ajo, pimienta, un clavo de especia y sal al paladar. Todo esto muy bien molido, se mezcla é incorpora al picado de carnes.

Guarnézcase con lonjas de tocino fresco, una tartera cuya tapadera cierre bien. Sobre esta capa de tocino, se echa el picado de carnes. Se le añaden, aun, trocitos de tocino, rociando por encima con un vaso de coñac. Se cubre tambien con lonjas de tocino, y ajustando cuidadosamente la tapadera, se entrará al horno á cocer durante cuatro horas. Se sirve en la tartera, oculta en una fuente con ramas de perejil.

Angelina Dehesa de Escalera.
(Córdoba)