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RAMILLETE DE CONFECCIONES Á LA ALTA GASTRONOMÍA.


OLLA Ó PUCHERO LIMEÑO.

Este plato, con diferencia en el nombre, es en todos los paises de nuestra raza, la base de la comida; indispensable en el menú cuotidiano, y, olla, puchero ó boullie, el patriarca de la mesa de familia.

En Lima, las mujeres, tan entendidas en el arte de guisar, dan á este plato un sabor esquisito, confeccionándolo de esta manera:

Escójase un trozo de carne de vaca de la parte del pecho. Tómense cuatro patas de