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SOPAS


Al servir, se echan en la sopera lonjitas de queso fresco, rebanadas de huevos duros, é idem de salchicha frita.

Rosa Centeno.
(Cuzco)

SOPA DE TORTUGA.

Este plato tan celebrado, y cuya presencia en el menú de los hoteles tiene el honor de ser anunciada por la prensa, se confecciona de la manera siguiente:

Despues de bien lavadas dos libras de carne de tortuga, se las pone en una cazuela esmaltada; se frien con tres onzas de mantequilla, añadiéndole cuatro dientes de ajo molido, dos onzas de maní tostado é igualmente molido, cebolla en rodajas, jugo de tomate, perejil picado y la correspondiente sal.