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RAMILLETE DE CONFECCIONES
y el resto, durante cinco horas, en el rescoldo, á fuego lento, teniendo cuidado de no destaparla; y sí, solo sacarla con frecuencia del fuego, y sin destaparla, removerla, para impedir que se pegue en el fondo.
Al servir, se tiene cuidado de sacar las piezas con dos tenedores para impedir que se deshagan.
Despues de colocar la carne con la gallina al centro, viértese sobre ellas, circularmente, y pónganse en la superficie, los relieves que se quieran, ya sean rebanadas de huevos, ó pepinillos escabechados.
Carmen Martinez de Zuviría.
(Buenos Aires)
ESTOFADO AREQUIPEÑO.
Este plato es obligado en nuestros dias de repiques; pues que puede figurar con honor entre los primores del más espléndido menú.
