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Á LA ALTA GASTRONOMÍA


añadiéndole unas cucharadas de caldo, un poco de vinagre, algunas almendras y pasas de Málaga, con una dedada de cominos, se le vuelve á poner á cocerse á un fuego moderado.

Despues de media hora de coccion, se le retira del fuego, no enteramente, á fin de que guarde el calor y se conserve.

Si se ha secado algo más de lo regular, se le echan dos cucharadas de caldo, y se revuelve al servir, con rebanadas de huevos como relieve.

Con esta confeccion se rellenan tambien, frutas, aves y pasteles.

Carmen Güemes de La Torre.
(Salta)


JIGOTE Á LA PANCHITA.

Reservando mi habilidad culinaria para ostentarla en la seccion —Postres— de este ecléctico libro, quiero ofrecer á la de guisos este plato,