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RAMILLETE DE CONFECCIONES
la tripa, en diversos parages, con la punta de un alfiler, para impedir que con el calor reviente.
En seguida, se cuelga con las mismas precauciones que la salchicha.
Elena O. de Verduga.
(Buenos Aires)
JAMON.
Aunque á treinta, y soltera todavía, sobrepóngome á los cosquilleos del amor propio, para hablar de este fiambre, de suyo excelente, pero cuya manera de tornarlo exquisito, solo yo conozco. Aprendíla de un verdadero cordon bleu, una reverenda dueña, ama de llaves, y cocinera de un canónigo gastrónomo.
Se lava repetidas veces el jamon, y se le deja remojar sumergido en agua, durante veinte y cuatro horas. Se le velve á lavar, y se pone á co-
