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Á LA ALTA GASTRONOMÍA


PIERNA DE CARNERO Á LA NAPOLEON.

El grande hombre, tan superior á las debilidades humanas, tenia la de este plato.

He aquí como lo confeccionaba para él, su cocinero.

Hacia incisiones profundas en las partes carnosas, y les introducía un aderezo de cebollas escabechadas, pimienta y tocino fresco; y la cocía en una cacerola esmaltada de porcelana, con mantequilla, cebollas divididas en dos, pimienta, media botella de vino tinto, media botella de vinagre, y el resto de agua hasta cubrir la pieza, y un manojo de romero.

Hacerlo hervir á fuego lento hasta que el liquido se haya evaporado y dorádose la carne.

Zoila T. de Vivero.
(Lima)