y dos cucharadas de hierbas finas, menudamente picadas. Despues de dos hervores, añádase una cucharada de harina, una taza de agua caliente y un limon cortado en rodajitas delgadas. Revuélvase bien, y tras otros dos hervores, viértase esta preparación sobre las patitas, acomodadas en el fondo de una cazuela. Déjeselas cocer durante cuatro horas, y entónces, quitándolas del fuego, se las escurre; deshágase el hilo de la costura, colóqueselas en una fuente y viértaseles encima una salsa preparada del siguiente modo:
Póngase á hervir, á fuego lento en una cazuela, y en 250 gramos de mantequilla, 25 idem de jamon magro, 500 idem de ternera y dos piernas de gallina, todo picado en menudos trozos. Aderécese con sal, pimienta, especias, una hoja de laurel, dos zanahorias, y otras tantas cebollas.
Cuando las viandas hayan tomado color en la mantequilla, añádaseles media docena de
