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RAMILLETE DE CONFECCIONES

Se corta en lonjas delgadas la carne de tortuga, y se la pone, durante seis horas, en un adobo, así compuesto: en una vasija de madera, loza ó tierra esmaltada, se pone una botella de vinagre, aceite dos ó tres cucharadas, sal, pimienta, orégano, una media cabeza de ajo molido y dos cabezas de cebolla rebanadas, y cuatro ajíes verdes, desemillados y cortados en pequeños trozos. Se acomodan las lonjas de tortuga en este adobo; se las sumerje bien, y se las deja á curtir el tiempo dicho. Despues se enjugan y se ponen á freir, tambien en una cazuela esmaltada, á causa del vinagre del adobo. Despues de cinco minutos de hervor á un fuego vivo, la fritura está á punto, y se la sirve con salsa picante, sea de mostaza inglesa, sea de ají amarillo; pero siempre en jugo de tomate asado y pasado al tamiz, y zumo de naranja ágria.

Hortensia S. de Gunier.
(Buenos Aires)
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