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SOPAS
muy espesa, se le pone más caldo. Al servirla se le ponen unas albondiguillas hechas con miga de pan, huevos, nuez moscada y un trocito de mantequilla, cocidas en caldo aparte. Tambien se ponen en la sopa, las colas de los camarones sin cáscara.
Las albondiguillas de que arriba se habla, se hacen, batiendo una cucharada de mantequilla y tres huevos hasta hacer espuma; se le hecha un poco de sal y nuez moscada, y se revuelve poco á poco el pan rallado, hasta formar una masa espesa. Se mojan las manos en agua, y se hacen las albondiguilias, y se echarán al caldo hirviendo, de donde se las sacan para echarlas en la sopa que estará ya en la sopera, pronta á ser servida.
Mercedes O. de Ortiz.
(París)
