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Á LA ALTA GASTRONOMÍA
cer del todo. Se las retira luego y se las deja enfriar.
En leche hirviendo se funde mantequilla y se la echa harina desleida tambien en leche, y se le añaden dos yemas de huevo. Sin dejar enfriar la crema, se revuelcan en ella las chuletas y en seguida en pan rallado. Cuando estén frías, se las unta huevo, se las espolvorea pan rallado, y se fríen en el momento de servir.
Neptali F. de Ovando.
(Buenos Aires)
BOCADILLOS Á LA SUCRENSE.
Se echan á remojar durante dos días, dos docenas de chuños; (papas heladas.) Despues se les lava en varias aguas, y se les cuece. Ya bien cocidos, se les esprime, y se muelen. En seguida, á esta pasta se mezcla una salsa coci-
