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RAMILLETE DE CONFECCIONES
caldo que lleve desleida una cucharada de harina, medio vaso de vino blanco y un poco de perejil picado.
Se les deja cocer un cuarto de hora, y se sirven con zumo de limon.
Melchora Marin.
(Cocinera de un gastrónomo—Buenos Aires)
CHANCHITO.
Se mata de la misma manera que al chancho; mas, procurando extraer toda la sangre, á fin de que la carne tenga su natural blancura. Zabúllasele en agua hirviendo durante medio minuto, para quitarle la cerda, operacion que se hará extendiéndolo en la mesa de la cocina, y raspándolo con un cuchillo hasta que haya quedado limpio y mondo. Todavía se le estrega con un lienzo áspero, y se le lava
