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Á LA ALTA GASTRONOMÍA
tonces una cucharada de pimienta molida, y despues de un hervor de diez minutos, se le agrega un vaso de buena leche, se revuelve bien, se le echan los trozos de ternera y se deja cocer un cuarto de hora, tiempo necesario para que esté á punto de servirse.
Las dos cabezas de cebolla que cocieron con la carne, se las lava, y se les desprende con cuidado las hojas una á una, colocándolas en un plato en agua fría, para que se atiesen. Se las condimenta con aceite, vinagre y pimienta, y se acomodan sobre la fuente al servir.
Hortensia S. de Garnier.
(Buenos Aires)
SANDWICHS Á LA PITINA.
Cuán bellos eran aquellos dias, en que Pitina, niña todavía, pero grandemente imbuida en achaques de cocina, preparaba con sus ma-
