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Á LA ALTA GASTRONOMÍA


MONDONGUITO Á LA SULTANA.

Lavada en muchas aguas, raspada y lista, se cuece la pancita de un cordero de leche; se la pica muy menudo, y se pone en una fuente á curtirse, con una confeccion de cebolla blanca picada, un diente de ajo molido, orégano y pimienta en polvo, aceite y vinagre. Se le deja así dos horas curtiéndose, y se sirve en una fuente sobre hojas de lechugas, y encima, relieves de cogollos bañados en aceite y vinagre.

Asencion Toledo.
(Buenos Aires)


MACARRONES A LA CALABRESA.

Cocidos los macarrones, échese queso rallado en el fondo de una fuente resistente á la accion del fuego; échense sobre el queso los macarrones; iguálese la superficie y échesele