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CONEJO Y SU CONFECCION
fectamente del pelo con una inmersion en lejía de ceniza hirviente, y ráspanlo despues con un cuchillo como se hace en la preparacion del chancho.
Pelado y lavado, el conejo queda blanquísimo, y su cuero, así en fritura como en asado, es tierno y sabrosísimo.
En La Paz lo fríen; en Sucre lo cuecen en el horno; en Cochabamba, envuelto en un papel enmantecado, lo asan, ensartado en una brocha, á fuego vivo.
Prévia esta operacion, el conejo es confeccionado de diferentes modos, á cual más esquisito.
CONEJO Á LA CHALLA PAMPA. [1]
Peparada de la manera arriba espresada, y abierto del todo, extiéndese al conejo boca aba-
- ↑ Challa pampa. Sitio ameno, al abrigo de una roca de donde surge una fuente de aguas purisimas. Los paceños gustan de ir á merendar sobre el césped de sus bordes.
