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LEGUMBRES
ENSALADA POLONESA.
Piquense muy menudo, cogollos tiernos de lechuga, carne de vaca cocida, cocidas tambien, dos papas, cebolla y perejil. Añádase un diente de ajo asado al rescoldo, y bien molido.
Incorpórese todo esto, y sazónese con el necesario buen vinagre, aceite puro de oliva, pimienta, sal y un ligero polvoreo de moscada.
Arréglese en la ensaladera con relieves de ramas de perejil y aceitunas negras.
María Waleiski.
(Recuerdos de la patria)
ENSALADA DE REMOLACHAS.
Cocidas las remolachas, se las corta en rodajas delgadas. y se las pone durante dos horas en una mezcla de vinagre y agua. Se escurre el agua y vinagre dejándolas en seco, y se vierte sobre ellas
