acaricie el adormecido paladar, y haga venir agua á la boca y anhelos al esófago.
Estánle vedados los agradables aperitivos; pero hay uno, que reune propiedades medicinales á un esquisito sabor.
Hélo aquí:
Lavadas las acelgas, se las hace hervir en bastante agua sin sal, con dos cabezas de cebolla.
Cuando las acelgas estén tan cocidas que se deshagan al tacto, se las quita del fuego, se las escurre, y despojándolas de sus vástagos, se las deshace muy bien, con una cuchara, hasta que se reducen á una pasta, que se aclare, echándole una cucharada de caldo.
Se pica menuda la cebolla que se ha cocido, se la mezcla á las acelgas, y se las sazona en ensalada con el aceite, vinagre y pimienta, que préviamente se habrá batido en una taza. Es necesario advertir que esta ensalada lleva más aceite que vinagre.
