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ASADOS


ASADO DE COSTILLAS.

Córtese al través del costillar de vaca una pieza cuadrilonga, de la dimension que se necesite; lávesela con agua fria, y despues de enjugarla, revuélquesela en un plato de caldo condimentado con bastante sal y una puntita de ajo y cebolla molidos.

En seguida se le deja escurrir y se le extiende en la parrilla, del lado de los huesos, sobre un fuego muy vivo.

Cuando los huesos se hayan tostado, se tiene ya pronta otra cama de brasas, igualmente vivas, sobre la que se traslada la parrilla, volviendo con prontitud la pieza del lado de la carne, que, ya casi cocida al través de las costillas, con cinco minutos mas de fuego, está á punto de servirse sobre una salsa líquida de tomate, condimentada con aceite, vinagre, pimienta, sal y tajaditas de ajies verdes.

Eulalia Dehesa de Carreño.
(Lima)