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ASADOS

y de queso añejo mantecoso de Tafí ó de Huaraz; papas, batata, yucas, ó mandiocas y choclos; todos estos frutos, enteros y con sus cáscaras.Se tienen, tambien, prontas, hojas de plátano, de las mas grandes.

Dispuesto ya, todo esto, se cava, en un sitio seco, al aire libre, huerta ó jardin, y mejor, aun, si es arenoso, un hoyo de medio metro de hondo y ancho suficiente para que las otras cosas que se asen no estorben á la pieza de carne, que debe cocerse extendida, y las papas, yucas, choclos y queso amontonados á un lado.

Hecho el hoyo se coloca dentro una gran cantidad de leña y se le cubre con piedras formando un horno y elevándole á la altura de un metro.

Antes de poner fuego á la leña se le acomodan encima de las piedras, envueltas en paquetes de dos en dos, las hojas de plátano para que se soasen y pierdan su rigidez, y volviéndose