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REPOSTERÍA


cuidando de poner sobre éste las heces del huevo y de la canela, á fin de que el jugo pase por gotas, y salga bien clarificado.

Para su mejor congelacion y conservacion, deben dejarse las vasijas que contienen la gelatina, algunas horas, en la sombra y al aire libre.

Hercilia Z. de Coret.
(Buenos Aires)

GELATINA Á LA ROMANA.

Preparadas con mucho esmero de limpieza seis patas de carnero y dos de ternera, se las pone á cocer en agua suficiente á cubrirlas, espumando y desgrasando con cuidado y minuciosamente, hasta que se deshagan. Entonces la gelatina está en el punto conveniente para cuajar. Se cuela en una fuerte estameña, y se le mezcla una taza de leche extraida de la almendra amarga, que, pelada y lavada, se muele