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SALSAS
SALSA DE TOMATE.
Se hace dar un hervor á los tomates; se les deshace, aplastándolos con una cuchara en un plato y mezclándolos con unas cucharadas de vinagre, se pasa en un tamiz; se le agrega miga de pan remojada en caldo y bien deshecha con una cuchara; como el tomate, se revuelve muy bien todo, espolvoreándole pimienta y vertiéndole dos cucharadas de aceite, y se acomoda en la salsera con relieve de cebolletas escabechadas, y follaje de ramas de perejil.
Natalia Palacios.
(La Paz-Bolivia)
OTRA SALSA DE TOMATES.
Se cocerán los tomates en agua, con sal, pimienta, medio diente de ajo, una hoja de
