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REPOSTERÍA
CROQUETAS DE FREJOLES (POROTOS).
Cocidos y despojados de sus películas, se muelen los frejoles al mortero. Se baten seis huevos y se mezclan á la masa de frejoles, con azúcar, canela, raspaduras de cáscara de limon y tres cucharadas de harina, á fin de que la masa sea algo compacta.
Así dispuesta la pasta, se pone en la sarten á fuego vivo, un trozo de mantequilla; y cuando hierva, se le echa á cucharadas la pasta. Cuando haya dorado de un lado, se le vuelve del otro, á que acabe la fritura, y se sirven calientes.
Anita Fortuny de Monner.
(Buenos Aires)