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SALSAS
y se ponen en la salsera con tres agies verdes, parados al centro para anunciar el picante.
Ester Castillo.
(Arequipa)
SALSA PICANTE DE QUESO.
El picante de ají, si bien tan excitante como el de la mostaza, está exento de la calidad cáustica de ésta, y es de sabor agradable al paladar y muy digestivo. Por tanto, su salsa no solo se usa para comer el asado de vaca, chancho ó cordero, sino que se sazona con ella las ensaladas de legumbres que, como el pepino y el repollo, son, para los estómagos delicados, de dificil digestion.
Para hacerla apta para uno, ú otro empleo, se eligen los agíes colorados, en la cantidad que se necesite, cuidando que sean bien ma-
