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REPOSTERÍA
ESPUMA DE MAR.
Nada mas esquisito que este postre tan fácil y espeditivo en su confeccion.
Se endulza, al gusto, la cantidad de leche necesaria para llenar una fuente. Se la sazona con almendras y cocos molidos, desleídos en leche y pasados por el tamiz y se le hace dar un hervor, echándole al mismo tiempo, encerrados en un trozo de gasa atado con un hilo, clavos de especia, canela y anis.
Dado el hervor, se quita del fuego, é inmediatamente se vácia en la fuente y se le echan seis claras de huevo, que batidas en punto de panal, se tendrán prontas. Se revuelve rápida, pero solo con dos vueltas de la cuchara, y se deja reaparecer la espuma, que se forma en el momento.
Se le deja enfriar y se sirve.
Maria Quiroga.
(Buenos Aires)
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