darse el placer de saborear diariamente en su almuerzo, el mas esquisito de los helados.
Hé aquí la manera de hacerlo: á las cinco de la mañana, llenan de leche hasta la mitad, dos tarros de lata ó de zinc, iguales á los que usan los lecheros. Se les envuelve en cueros de carnero muy empapados en agua fuertemente sazonada con salitre, ó á falta de éste, sal; y colocados sobre el lomo de un caballo se le hace trotar una legua, y con el mismo trote se le trae de regreso. La leche—que se habrá tenido cuidado de tapar muy bien, ajustando la cubierta del tarro—holgada en su recipiente, se sacude como el mar en borrasca, tornándose como él, espuma, que sube, llenando completamente el vacío del tarro, al mismo tiempo que el hielo, apoderándose de ella acaba por paralizarla. Así, cuando despues del trote continuado de dos leguas, llega donde se le espera con fuentes hondas, preparadas á recibirle, quitados los tapones, dos cascadas de espuma
