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PURÉ


PURÉ DE HABAS.

Se toman habas gordas; se las quita la cáscara, y se ponen á cocer en una cazuela con agua y sal. Despues de haber hervido un cuarto de hora, se escurren, y echan en agua fria, para hacerlas reverdecer, y se escurren otra vez. Se pone en una cacerola un trozo de mantequilla con pimienta, sal, y una cucharada de harina. Allí se echan las habas con un manojo de perejil y cebolletas,y se las empapa con caldo. Despues de haber hervido media hora, se las pasa por tamiz para extraerles la sustancia. Se añade un trocito de mantequilla y se sirve.

María E.A. de Fuentes.
(Buenos Aires)