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PESCADOS

Colóquense los trozos de corbina sobre una fuente, viértasele encima la salsa, revuélquese en ella cada trozo de corbina, y déjeseles escabechar en el fuerte jugo de la naranja agria, —que hace las veces de coccion— durante ocho horas, y sírvase en seguida.

Este plato, tan gustado de los gastrónomos, lo hago yo servir en el lunch, y no en la comida, por ser, á causa misma de su apetitoso sabor, mas propio de esa hora de grandísimo deseo de comer.

Urcina Ponce de Sandoval.
(Buenos Aires)
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ESTOFADO DE CORBINA.

Tengo este plato de un gastrónomo francés, compañero de Gambetta, aquel tribuno, diz que tan ducho en el arte de yantar, como en el de hablar.