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PESCADOS


Colóquense los trozos de corbina sobre una fuente, viértasele encima la salsa, revuélquese en ella cada trozo de corbina, y déjeseles escabechar en el fuerte jugo de la naranja agria, —que hace las veces de coccion— durante ocho horas, y sírvase en seguida.

Este plato, tan gustado de los gastrónomos, lo hago yo servir en el lunch, y no en la comida, por ser, á causa misma de su apetitoso sabor, mas propio de esa hora de grandísimo deseo de comer.

Urcina Ponce de Sandoval.
(Buenos Aires)


ESTOFADO DE CORBINA.

Tengo este plato de un gastrónomo francés, compañero de Gambetta, aquel tribuno, diz que tan ducho en el arte de yantar, como en el de hablar.