interna no premia debidamente estas mejoras. También se veri■ca la aparición de galpones de empaque en donde se acondiciona la producción de varios horticultores, con lo que se mejora la presentación, y un importante número de pequeñas empresas servicios que lavan, fraccionan, y distribuyen verduras. Muchas de, ellas prepa_ran bandejas de ensaladas cubiertas con polietileno termocontraíble. ■ Otra aparición son los productos Fresh Cut o Cuarta Gama gue permiten mantener las condiciones intactas por un período de quince días, a partir de tratamientos de baja temperatura y atmósfera controlada. El comercio de hortalizas mínimamente procesadas se encuentra en constante crecimiento, especialmente en aquellos envases de mayor capacidad (5 a 10 kg), utilizados por los restaurantes y empresas ‘de catering. Dentro de los innumerables tipos de productos presentes en el mercado, algunos de los mas comunes son: hortalizas de hoja Iavadas y cortadas, especialmente lechugas; mezclas de ensaladas verdes; repollo blanco y colorado cortados; zanahoria pelada, rallada, en rodajas y en cubos; cebolla pelada, en aros y picada, remolacha entera o rallada, etc. En hortalizas de hoja el hidrocooling permite lavar y bajar la temperatura de las plantas con lo que se alarga su vida en estante. La creciente segmentación de los mercados unido al creciente aumento de los tipos y cultivares de cada producto (por ejemplo tomate redondo, perita, achatado, larga vida, cherry, etc.) impone un mayor número de envases de distintos tamaños y materiales.. Ello convive con un deterioro en las condiciones de presentación de las hortalizas producidas a campo, debido a la caída de precios, lo que genera un círculo vicioso que parece difícil de romper. Por otra parte, debido a la desregulación económica se ha eliminado el perímetro de protección de los mercados concentradores, porlo que al no pasar el grueso de la producción por estos, no se realizan controles bromatológicos y, de residuos de plaguicidas con lo que se ha retrocedido en esteaspecto prácticamente al año 1983. generalizado, debido a que encarece los costos de producción y la demanda S2
