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306 Biblioteca de los Americanistas.

A lo que el próvido y socorrido grano del maíz se extiende por alimento, en poción siempre regalada y siempre de nutrimiento provechoso, es un agregado de gustosas y útiles diferencias, que generalmente se llama atole en toda esta Nueva España, y de quien empieza sus elogios Juan de Laet, diciendo: quanto itaque maior laus debetur nostro atole. Y de todos cuantos varios modos se hace, se puede usar en tiempo y ocasiones con admirable y experimentado beneficio de la salud de los hombres; porque el Istatatole, que es y quiere decir «atole blanco» refrigera y humedece el cuerpo de quien padece intemperie cálida ó seca, limpia el pecho, alimenta, corrobora y sana el cuerpo débil y extenuado, restituye las fuerzas, y á los enfermos y sanos es muy útil y de excelente y suave gusto; y el Jacotole que quiere decir «atole agrio» ó acedo, promueve la orina, y desatada la pasta, de que se hace, en agua fría, refresca el cuerpo fatigado y ardiente por razón de el ejercicio y trabajo personal, y es bebida regalada y de agrio apacible y delicado. El Neotinatole, que su etimología se toma de los ingredientes con que se fabrica, es atole de miel, porque se compone de maíz y miel blanca; cuyos efectos se extienden y ordenan á aumentar el calor natural y excitar á la Venus; el Chilatole, cuyo compuesto es de maíz y chile, que llaman pimientos, corrobora los ventrículos, expele y destruye el humor pituitoso y purga maravillosamente y con suave efecto las renes; y el que es tan conocido, generalmente por muy común, con el nombre de Epasoatole, cuya etimología es por razón de su composición y mixtura, que es de maíz, sal y la hierba que llaman epasote, cuyas hojas son oloríferas con vehemencia subidísima y algún tanto mordicante al gusto, es su cualidad callente en tercer grado, y los efectos á que la bebida de el Epasoatole se aplica, es para corroborar el pecho á los asmáticos; abre juntamente las partes obstruídas, y da utilísimo nutrimento. Suélese comer cruda esta hierba, y á veces cocida, y mezclada por condimento en los manjares purifica la sangre y expele los humores nocivos: siendo no menos útil y provechoso, en especial al uso