congelada llenan los recipientes, y sazonadas con azúcar y canela, van á la mesa á deleitar el paladar de los gourmets únicos catadores dignos de estos deliciosos manjares.
Puede también, aún en los paises cálidos, obtenerse este rico helado, de la manera siguiente:
En las primeras horas de la mañana. se pone sobre hielo sazonado con salitre, en una fuente honda, de lata ó zinc, una cantidad de buena leche, á la que se pueda añadir una taza de crema, y sazonarla con azúcar y canela. Se harán dos manojos de la paja enhiesta que se emplea para las escobas; y con estas dos espátulas se bate la leche por ambos costados del recipiente. Con esta operacion, en diez minutos, la leche se ha tornado espuma, y esta espuma ha llegado á una completa congelacion.
