peso es exacto y no se paga de mas”. (H. Pita de la empresa Disco) Al difundirse la venta al público a granel se verifica lal- pérdida de identi■cación de la procedencia de la mercadería, lo que di■culta ‘por un Iadola trazabilidad del producto, y por otro abandona una vieja tradición, principalmen- te en tomate, como era la de Ia clasificación por tamaño y color, dejando sin trabajo a un sector de trabajadores especializados: los embaladores. Incluso, empresas que habian realizado inversiones de 10.000 a 50.000 USS en máquinas clasificadoras, tuvieron que dejarlas en desuso. También esa clasi- ficación permitía establecercategoría distintas del mismo producto, por ejemplo en tomate 1ra., 2da., y trípoli de acuerdo al tamaño, y verde, pintón, rojo, y maduro en cuanto a color, lo que permitía obtener precios diferentes para cada categoría. La venta a granel lleva a la indiferenciación del producto a un único precio. Asimismo, la venta a granel afecta un fuerte tradición cultural en los productores autoidenti■cados como tomateros, quienes no solamente se pre- ocupaban portratar bien a la fruta en la planta, sinotambién durante la cosecha y el embalaje. “Con todo lo que uno cuida Ia plantación, sufre cuando‘ ve en los hipermercados como los frutos son voicados sobre las mesas de venta, sufriendo golpes yluego esto se completa con el manoseo que sufren en manos de los compradores cuando seleccionan el producto". (B. Simonetti, productor de La Plata) También la venta directa resulta una fonna e■caz de reducir el deterioro que se produce en los mercados concentradores por las cargas y descargas (8 veces) y las horas de espera. Más del 50% de las compras de los super e hipermercados se realizan sin pasar por los mercados concentradores. Por otra parte, los muestreos para el análisis de residuos de plaguicidas en productos frutihortícolas, como dijimos anteriormente se realizan por lo habitual solamente en los mercados concentradores (Mercado Central de Buenos Aires y Mercado Regional La Plata), lo que pondria en riesgo la salud de los consumidores. La baja performance del país en la búsqueda de nuevos mercados hortícolas, constituye una barrera difícil de sortear, ala hora de intentar colocar S4 Ia cantidad que exactamente se desea, aunque sea por unidad, y siempre el
