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REPOSTERÍA
CREMA DE FRAMBUESAS.
Se ponen diez y seis gramos de goma arábiga pulverizada, y ciento veinticinco gramos de azúcar molida en una cuarta de leche, y se deja derretir, goma y azúcar. Se muelen frambuesas y se pasan por el tamiz, mezclando este zumo con la leche. Se bate esta fuertemente, y se recoge la espuma á medida que va formando, convertida así, en crema, que se acomoda en pirámide sobre una fuente, rodeada de bizcotelas, cuyas extremidades inferiores se cortan, para que se mantengan derechas. Esta confeccion, tan sencilla, es de un sabor delicioso.
Benedicta Dutrey.
(Recuerdo du Sacre Coeur-París)
