Enciclopedia Chilena/Folclore/Chame, El

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El Chame
Artículo de la Enciclopedia Chilena

Este artículo es parte de la Enciclopedia Chilena, un proyecto realizado por la Biblioteca del Congreso Nacional de Chile entre 1948 y 1971.
Código identificatorio: ECH-544/28
Título: El Chame
Categoría: Folclore

Chame, El. Folk. Comida. Ensalada cuyo componente básico es el pecíolo de la planta denominada pangue o nalca - gunnera scabra - desprovisto de su áspera piel y cortado en pequeños trozos cuadriculares. Estos se depositan en una fuente de greda junto con guideñes partidos, añadiéndose aliños como cilantro, ají, cebolla picada, vinagre y sal. Se sirve especialmente para acompañar el asado de costillar de cerdo, a menudo complementado con ensalada de lechuga, siendo la provincia de Maule el centro de su consumo, prácticamente extinguido en el resto del país. La procedencia del chame no nos ofrece ninguna huella segura para su determinación.