Enciclopedia Chilena/Folclore/Sopaipillas, Las

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Las Sopaipillas
Artículo de la Enciclopedia Chilena

Este artículo es parte de la Enciclopedia Chilena, un proyecto realizado por la Biblioteca del Congreso Nacional de Chile entre 1948 y 1971.
Código identificatorio: ECH-544/43
Título: Las Sopaipillas
Categoría: Folclore

Sopaipillas, Las. Folk. Comida. Tortilla hechas con masa frita, de forma circular y ambas caras planas, de cho a doce cm de diámetro y de medio a un cm de grosor. Elabóranse con harina de trigo, manteca, agua y pulpa cocida y molida de zapallo maduro y dulce, la cual proporciona a las sopaipillas consistencia, sabor y color peculiares. Cuando la masa resultante está bien sobada, se divide en trozos esféricos, a los que, con la mano o el uslero, se da la forma requerida, pinchándolos luego con tenedor o cuchillo, para que no se les produzcan roturas en el momento de freírlos a causa de cavidades llenas de aire existentes en la masa. Las sopaipillas se comen, por lo común, o como sustituto del pan, en tal caso con sal y especialmente para acompañar el mate, o bañadas en chancaca o en almíbar con pedacitos de cáscara de limón o de naranja, esto es, pasadas, y en calidad de postre. La dispersión de esta comida es nacional, y su consumo resulta muy abundante en tiempos invernales, identificando folklóricamente a personas de los distintos estratos socioeconómicos. La época de su introducción o nacionalización en Chile se pierde en el pasado de la cultura alimentaria hispánica en América, si bien su filiación se encuentra, a nuestro entender, en aquella gruesa hojuela peninsular denominada sopaipa.