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LEGUMBRES


En el momento de servir, quítese la cazuela del fuego, y compleméntese la salsa vertiéndola tres yemas de huevo batido, que revolviendo, se incorporen á la confeccion.

No se olvide servir en compañía de la salsa un batido de aceite, vinagre, sal y pimienta.

Tomasa Aguilar.
(Buenos Aires)


COLIFLOR Á LA CORRENTINA.

Cocida, como para ponerla en salsa blanca, la coliflor puesta en una vasija de porcelana, vuélquesela en la fuente en que ha de servirse, cuyo fondo estará cubierto con una capa de ralladura de queso. Colóquese la fuente en el fogon con fuego suave debajo, y cubriendo la superficie de la coliflor con otra capa de ralladura de queso, tápesele con su cubierta, ó con una lata y póngasele encima rescoldo y