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REPOSTERÍA
se le echan, sin dejar de revolver, tres yemas de huevo muy batidas. Déjasele un minuto al fuego, y se sirve en platos, espolvoreándole azúcar y canela. Frío se lleva á la mesa.
Maria Cecilia Gayangos.
(Lima)
MAZAMORRA MORADA.
En una cantidad regular de agua, se echa el maiz morado, despues de desgranarlo; pero cociéndose también en la misma agua con él, sus maslos (vulgo corontas); así como seis ú ocho trozos de piña (ananá) con su cáscara, dos docenas de guindas secas. Todo esto se cuece cuatro horas, á fin de que el maiz y los maslos suelten todo su jugo y tinte, dando al líquido en que han sido cocidos, el hermoso color morado, necesario á esta confeccion.
Despues se pasa al tamiz, y una parte de
