Esta página ha sido validada
50
PESCADOS
MOJARRAS.
Llaman así los gauchos, no solo al pecesillo marino de este nombre, sino á todo pez pequeño, sea de raza, ó en crecencia. De estos últimos, el sábalo y la yusca son, en ese estado, muy apetecidos, por lo tierno y sabroso de su carne, mucho mejor que la del pescado grande, para estofarla ó ponerla en guiso.
Y, pues, en todos los países hay rios, y en todos estos, mojarras, he aquí, para que los lectores se chupen los labios, una:—
MANJARCINA DE MOJARRA A LA PSCHUT.
Abiertas, vacías y bien escamadas las mojarras, se las lava con agua bien salada, y se las acaba de abrir con tres golpes en el lomo con la mano del mortero. Córteseles cola y cabeza; y así dispuestas, acomódeselas en una
