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PESCADOS
PESCADO FRITO A LA LIMEÑA.
La corbina es el más sabroso pescado; pero á falta de ésta, cualquier otro adquiere las mismas condiciones, cuando una mano diestra lo ha sazonado. Lo único que debe cuidarse, es que esté recien sacado del agua.
Se le desescama, y lavado con tres aguas, se le unta interior y exteriormente con un compuesto de ajo, cebolla, pimienta, orégano y sal, molido todo, y humedecido con una cucharada de vinagre.
En este adobo se le deja dos horas. En seguida se le corta á trozos transversales; se le envuelve en harina de maiz amarillo, y se le frie en manteca de chancho; primero á fuego no muy vivo, para dar lugar á que el pescado se cueza; avivándolo despues para que se tueste.
Francisca Herrera.
(Lima)
