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TAMAL LIMEÑO.
Para dar la receta de este sabroso producto de la cocina criolla en Lima, necesario es enseñar la manera de preparar el maiz, su base y materia prima.
Se pone á cocer cuatro libras de maiz blanco en bastante agua, y unos puñados de cal viva, para despojarlo de su película.
Cuando ha dado dos hervores, se escurre el agua de la olla que lo contiene; se le vacia en una batea, arteza ó cualquiera vasija abierta, y se le restrega para quitarle el pellejo, ó película que lo cubre, restregándolo y lavándolo alter-
