Esta página ha sido validada
87
PASTELES
PASTEL DE PICHONES.
Pronta tengo una confeccion deliciosa, que con gusto he de ofrecer á la seccion POSTRES de este interesante libro. Más, no menos exquisita, es la que ahora le obsequio, segura de que quien la guste, ha de agredecérmela.
La hojaldra es la base de esta confeccion; pero como no todas las cocineras conocen la manera de hacerla, necesario es enseñarla, con el minucioso cuidado que requiere esta delicada pasta.
Se toma una libra de harina y se la amasa echándola de poco en poco, agua fria ligeramente saturada de sal y azúcar.
Se hace una masa dura, que se ablandará sobándola con ambas manos, en una mesa. Cuando se la haya así ablandado un poco, se la mezcla, en corta cantidad, grasa de pella, y la yema de dos huevos. Se vuelve á sobar con
