fin de extraer el jugo. Se muele todavía el bagazo, y se vuelve á colar y esprimir.
La leche de almendra que de esta operacion resulta se mezcla con harina, se la amasa, echándola poco á poco, á medida que se sobe, tres ó cuatro cucharadas de aceite puro de oliva, bien fresco; y cuando la masa, sobada, y á la ayuda del aceite, esté blanda y flexible, se la estira con el palote, se la dobla seis veces, haciendo de ella una hojaldra, que adelgazada con el palote, se corta en cuadritos, y se les rellena con la confeccion que sigue:
Se toman hojas de acelgas, se las lava y hace dar un hervor en agua con sal, teniendo cuidado de tapar la vasija para impedir que, al contacto del aire, la acelga se torne negra.
Ya cocida, se la saca del fuego; se quitan á las hojas vástagos y fibras, y bien limpias de todo esto, se pican menudo.
Se hace cocer papas sin mondar; y despues de cocidas se las pela y pica muy bien, y se
