Repostería y bebidas.
El índice folklórico del buen comer desatiende muchas veces las regalías del paladar, y, en la necesidad de nutrirse solamente, exige que lo comido sea de gusto y provecho. Las fórmulas consagradas por generaciones y peculiares en el ambiente pueblerino, discrepan sensiblemente de los preceptos -atenidos a la moda- de las mesas elegantes. Por este motivo las recetas, principalmente las del repostero, y aún en el hogar más modesto, nunca ingresan a los manuales o a las minutas y son considerados como secretos de familias.
Entre estas exclusividades han podido conservarse en tierras chilenas algunos rasgos de la tradición hispánica, especialmente en la cátedra dulcera. Fueron sus mantenedoras -y por siglos- las religiosas de los conventos coloniales. Hacia el siglo XIX las recetas consagradas pasaron a la industria casera y ésta mantuvo sus fueros hasta el fin del primer cuarto de nuestra centuria, para
